Кулинарные термины Обьяснение кулинарных терминов подробно

Дражировать - обваливать или посыпать продукт (мукой или сахарной пудрой)

Вымешивать - соединять ингредиенты до получения однородной воздушной массы

Растирать - тщательно перемешивать все компоненты, чтобы паштет, паста или масло были мягкими и эластичными

Пастеризовать - доводить молоко до кипения (сто градусов Цельсия)

Сбивать - взбалтывать ингредиенты до получения воздушной массы

Цедра - тонкий верхний слой кожуры цитрусовых

 

ну если уж завели такую тему, то хотя бы расшифровку терминов давайте правильную.

Пастеризация — процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70-80 °C в течение 30 мин При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты(витамины, ферменты), а также для продления срока их хранения.

Дражировать - обваливать или посыпать продукт (мукой или сахарной пудрой), придавая форму - по аналогии с Драже. вообще такой термин в кулинарных книгах мне лично никогда не встречался, зато часто встречается в книгах, посвященных сельскому хозяйству...

Вымешивают просто до однородной массы, что б получить ВОЗДУШНУЮ массу - надо сбивать ))

Сбивать (взбивать) - вообще-то взбивают, как правило чем-то - веничком, миксером и т.д., для получения однородной воздушной массы. А взбалтывание - это несколько другое действие, например, взболтать настой трав, что бы поднять осадок со дна ))

 

Ух ты, , Малинка, и не лень тебе....

 

чего не лень? ))) мне готовить вот в последнее время лень - вот это проблема...

 

Названия блюд, наверное, тоже можно назвать "кулинарными терминами".

В 1928 году многие названия поменяли на новые, которыми мы пользуемся до сих пор.





"Буржуйское" слово Меню заменили на пролетарское Разблюдовка, но не прижилось...