Что готовим сегодня? | страница 338

богатая такая домработница у неё и хвастает тут

 

Акимка, а фарш какой получается? Не слишком пюреобразный?

 

У меня не самая бедная домработница...мне есть чем похвастаться....

 

Конечно о овощах. Н асковороде запекаете резанный полосками баклажан,перец что там еще-очень вкусно.Мое любимое армянское блюдо.Очень советую.

 

Не знаю как у Акимки, а у мну фиг знает что получилось после мясорубки. Все-таки мясо лутше резать.

 

Возьми меня.Я тоже хочу стать небедным домработником.

 

Не, после механической мясорубки нормальный фарш получается, а про электрические разное говорят - некоторые, мол, слишком тщательно перемалывают, пюре получается. А это не есть гуд.

 

вроде на люля надо мясо все-таки рубить, а не молоть... правда покутать здоровенные тесаки домой не очень хоцца.

 

А как сделать, чтобы они с шампура не сваливались, когда на мангале готовишь?

Я пробовал приготовить как-то, лет двадцать назад, у меня не получилось. с тех пор как-то ни разу и не пытался...

 

Вот, кому интересно, рецепт хоровац, который подается обычно к шашлыку (собственно, хоровац - это и есть шашлык по-армянски):

Ингредиенты:

Баклажаны - 2-3 шт.

Перец болгарский - 2-3 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Зелень кинзы.

Чеснок.

Соль и молотый черный и красный перец.

Способ приготовления:

Запекаем перец, баклажаны и помидоры на шампуре или в духовке, снимаем кожицу и режем мелкими кубиками. Перемешиваем, добавляем мелко нарезанную зелень кинзы, тёртый или мелко рубленый чеснок, соль и перец по вкусу. Ещё раз перемешиваем. Можно, по желанию, добавить резаный зелёный лук, или репчатый - полукольцами. © Текст я немного изменил.

 

Там в комплекте три решётки : для пюре ))) как раз для люлей, нормальная и с большими отверстиями.

А кста, для чего нужна эта...с большими ?

 

надо сделать мясной шарик, его нанизать на середину шампура, а потом руками какбе растягивать мясо по нему, а не налепливать, ну чтоб доступа лишнего воздуха не было

 

Да я, вроде, так и делал... Может, фарш жидковатый был?

 

Ага...

Не знаю.

 

Да так и есть. Всем советую.

Также это блюдо делают для консервирования данных овощей к зиме.

 

возможно, так трудно сказать

 

Там надо соблюсти пропорции мяса/жира

фарш должен быть пюреобразным

выдерживают несколько часов в холоде, чтобы фарш "схватился"

посмотрите вот здесь очень хорошо рассказано ( Сталик )

(Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь)

 

во, я тож этот рецепт оценила)))

 

никаких трещинок, иначе скапливается воздух, из-за чего разваливается в процессе жарки

 

Для того чтобы люля-кебаб не разваливался на шампурах при запекании, надо выполнить следующие манипуляции (обязательные по рецепту):

1. Отбить фарш - в течении 5 минут массу поднимать и бросать в миску. После этого фарш становится вязким и эластичным.

2. Выдержать фарш в холодильнике 2-3 часа.

3. Перед нанизыванием на шампуры, сначала слепить небольшие шарики, смачивая руку в подходящей тарелке с холодной водой.